Глютен. Что это и почему он вреден? Как проявляется непереносимость?

Глютен. Что это и почему он вреден? Как влияет при похудении?

До сих пор немало людей ни разу не слышали про глютен. Что это и почему он вреден для организма? Наиболее часто вопрос содержания этого вещества в пище начинает волновать худеющих или молодых мам, вводящих первый прикорм малышам. Но почему для похудения его советуют исключить из рациона, кому это будет полезно?

Итак, глютеном называют белок, содержащийся в злаковых культурах (в овсе, пшенице, ячмене, ржи). В смеси с водой это серое вещество, обладающее липкостью, гибкостью и пластичностью. Второе название глютена – клейковина (от латинского glue – «клей»). Клейковина играет очень важную роль в формировании таких свойств теста как упругость и эластичность, а ее количество служит одним из показателей свойств муки. В пшенице содержание глютена может доходить до 80%. Чем же может быть вреден глютен?

Чем вреден глютен для организма

По данным современных исследований 1% всех людей в мире сейчас страдает непереносимостью глютена. Эта болезнь называется целиакией. Что это за глютеновая болезнь? Стоит отличать чувствительность к этому белку (организм негативно реагирует на него, но получает с пищей все полезные вещества) и полную его непереносимость – целиакию. Больные целиакией недополучают питательные вещества из съедаемой пищи, а виной всему белок глютен. Почему вреден он и как это происходит?

Кишечник человека изнутри покрыт слизистой оболочкой в виде ворсинок, через которые в организм попадают необходимые вещества из пищи. Если человек болен целиакией, то ворсинки при встрече с клейковиной просто перестают работать – вещества не попадают в организм, а человек начинает испытывать их дефицит. Слизистая оболочка кишечника при этом воспалена. Воспаление слизистой наблюдается и у людей, страдающих простой чувствительностью к глютену, однако, проводящая функция их кишечника сохраняется.

Глютен. Что это и почему он вреден?Целиакия – это неизлечимая болезнь, чаще всего она передается по наследству, риск заболевания падает при понижении степени родства. Диагностирована может быть как в раннем детстве, так и проявиться первый раз только во взрослом возрасте. Часто первые симптомы проявляются у женщин во время беременности или после родов. У пациентов, страдающих данной болезнью, но употребляющих глютен, возрастает вероятность появления злокачественных опухолей. Верный способ борьбы с целиакией – пожизненное соблюдение безглютеновой диеты. Через некоторое время кишечник восстанавливается, как восстанавливается и его проводящая функция. Таким образом, можно смело утверждать, что соблюдение безглютеновой диеты для больных целиакией жизненно необходимо, а вот для желающих похудеть совершенно необязательно.

Как проявляются симптомы непереносимости глютена

Чувствительность к глютену чаще всего проявляется как аллергическая реакция, полноценная же целиакия может протекать как с ярко выраженными симптомами, так и бессимптомно. Часто у людей с непереносимостью глютена наблюдаются симптомы боли в животе, расстройство кишечника, общая слабость, не обусловленная другими заболеваниями. Из-за плохого всасывания минералов и витаминов могут страдать волосы и ногти, ухудшаться внешний вид кожи. Однако эти симптомы непереносимости могут не проявиться. Достоверно определить целиакию может только биопсия кишечника. Если возникают подозрения на чувствительность к глютену и вред для органихма, гастроэнтеролог обязательно назначает данный анализ.

Продукты, содержащие глютен

Что представляет собой безглютеновая диета? Так называют систему питания, полностью исключающую из рациона злаки, содержащие клейковину:

  • пшеницу,
  • ячмень,
  • рожь
  • овес,
  • а также их производные.

ПродуктыНельзя есть данные крупы в чистом виде, а также нельзя употреблять продукты, произведенные из них. Например, под запретом вся выпечка из пшеничной муки, макароны, десерты, хлопья для завтрака. Придерживающимся безглютеновой диеты следует внимательно читать состав продуктов на этикетках. Да, непосредственно пшеницы или овсяной муки в них может и не быть, но может входить в состав так называемый вредный «скрытый глютен». Что это и почему он обычно скрывается? Определить его наличие в составе продуктов питания помогут следующие словосочетания на упаковках:

  • «модифицированный пищевой крахмал»,
  • «текстурированный растительный белок».

Эти обозначения применяются в тех случаях, когда в продукты при изготовлении добавляют клейковину с целью «загустить» консистенцию, повысить эластичность продукта. Куда же обычно добавляют глютен? Продукты, содержащие этот белок,

  • Велика вероятность встретить во всех видах соусов: в майонезах, кетчупах, соевом соусе.
  • Добавляют загуститель в молочные продукты: в сухое молоко, йогурты и творожки, в мороженое.
  • В мясных полуфабрикатах среднего и худшего качества также наверняка есть глютен, стоит внимательно читать состав сосисок и колбас.
  • Также клейковину можно встретить в составе молочного шоколада, чипсов, конфет и даже крабовых палочек.
  • Не стоит забывать и про алкогольные напитки – водка и пиво тоже содержат глютен.

Продукты без глютена

Что же остается употреблять в пищу людям на диете? Запрещенные крупы можно смело заменить гречкой, рисом и кукурузной крупой. Можно употреблять в пищу сою, все бобовые. Натуральные молочные продукты без добавок, мясо, птицу и рыбу, любые овощи и фрукты – список разрешенных продуктов огромен. Кроме того, выпускается хлеб и выпечка без глютена, на заграничной продукции на такой будет нарисован перечеркнутый пшеничный колосок.

загрузка...

Оставьте ваш комментарий

Ваша электронная почта не будет опубликована. Обязательно заполните поля обозначенные *

*